Ирина Папуша – одна из известных ТОП-менеджеров Украины. Основатель необычной, вкусной, инновационной кондитерской OTHERsweets в Киеве. Ни дня не работала в индустрии красоты. Но уже скоро ее десерты - произведения эстетического и кондитерского искусства могут появиться и в салонах красоты Киева.
Летом 2018 года Ирину пригласили выступить в Клубе собственников Beauty Salon Boss и рассказать руководителям косметологических клиник, салонов красоты и СПА о том, как маркетинг и партнерство выводят любой бизнес на новый уровень. Индустрия красоты варится в собственном соку – но времена меняются. В Клубе Ирина рассказывала о том, что управление большим холдингом и маленькой кондитерской, салоном красоты или СПА в равной мере достойный и непростой вызов.
Мы пригласили Ирину в гости. Постараемся передать вам ее эмоции, энергию, философию ведения бизнеса и невероятную красоту десертов, которыми угощалась вся редакция СМ. Дочитайте до конца!
Ирина Папуша: управление большим холдингом и маленькой кондитерской, салоном красоты или клиникой в равной мере достойный и непростой вызов.
Ирина Папуша называет себя инженерской дочкой. Родом из Кривого Рога. Росла в обычной семье и ходила в обычную школу. Очень любила математику, географию и литературу. «Дома была хорошая библиотека (я ее до сих пор храню, забрала в Киев), родители всегда много читали, и я автоматически втянулась. Родители – интеллектуалы, в свое время хорошо учились, поэтому, само собой, я окончила школу с золотой медалью. Мы жили скромно, и еще с детства я размышляла о том, как зарабатывать деньги».
В Кривом Роге в то время было три ВУЗа. Первый – педагогический. «Он меня не привлекал ни по каким параметрам», – говорит Ирина. Второй – горнорудный. Его закончили родители, и Ирине казалось, что денег с такой профессией не заработаешь. Третий ВУЗ – филиал Киевского национального экономического университета. «Вот в него я и поступила на специальность «Материально-техническое снабжение». На 2-м или 3-м курсе нас переименовали в «Маркетинг» – так я стала маркетологом».
Хотя в глубоком детстве, до появления мыслей о деньгах, Ирина мечтала стать врачом, певицей и актрисой. (Все, как у людей. Прим. СМ). После окончания института стало понятно, что работы по специальности в Кривом Роге нет, и прислушавшись к рекомендации преподавательницы по маркетингу, Ирина поехала в Киев поступать аспирантуру. Так в аспирантском общежитии началась ее столичная жизнь.
«С первых же дней в Киеве начала работать, параллельно получила ученую степень, защитив кандидатскую по стратегическому развитию рекреационно-туристического комплекса Большая Ялта. Любовь к Крыму, зародившаяся в глубоком детстве, выплеснулась в огромное желание сделать из него курорт мирового масштаба. Это был конец 90-х».
Я люблю развитие. Это главная движущая сила в моей жизни и самый действенный внутренний мотиватор.
«Откровенно говоря, я увлеченный трудоголик, – говорит Ирина, – самое главное – чтобы было интересно, а чем тяжелее задача, тем, как правило, драйвовее. Мой послужной список связан с крупнейшими национальными многопрофильными холдингами, кроме того были разные проекты в собственном бизнесе. Поэтому получилось приобрести профессиональный опыт и в медиа, и в FMCG, недвижимости, теплотехнике, нефтяном бизнесе и даже отельно-ресторанном».
«Я люблю развитие. Это главная движущая сила в моей жизни и самый действенный внутренний мотиватор. Быстро обучаться меня научила аспирантура, и, кстати, для меня это главная, а возможно, даже единственная ценность полученной ученой степени».
«Учусь всю жизнь с удовольствием. От чтения, посещения всевозможных тренингов и школ до обучения посредством общения с коучами, выдающимися и просто интересными людьми. Больше всего учусь менеджменту и лидерству, но много и духовному развитию».
Как понять, будет обучение эффективным или нет? Эффективным любое обучение будет только при четком понимании, для чего вам нужны эти знания
В недавнем прошлом Ирина – глава наблюдательного совета концерна БКК. И мы в Салонном маркетинге видели, как меняется ассортимент, рецептура и дизайн продукции этого предприятия.
Оказывается, Ирина возглавила предприятие в тот момент, когда уже стоял вопрос о его закрытии и банкротстве, необходимо было развернуть ситуацию вспять. За 2,5 года БКК стал самым ценным и прибыльным активом холдинга, в составе которого он был. Главная ставка была сделана на людей: из постсоветского коллектива необходимо было создать современную высокоэффективную команду единомышленников. (Вам это ничего не напоминает из нашего с вами бьюти-бизнеса? Прим. СМ)
Каждый сотрудник кроме основного названия должности имел второе креативное название, отражающее суть того, чем он занимался в компании.
«Самым действенным методом оказалась психология племени и основополагающие мотивы индивидуума в племени: безопасность личная и безопасность компании, повышение собственной значимости и значимости компании. Коллектив знал, что Roshen – наш оппонент №1, и мы боролись с ним на полках супермаркетов также самоотверженно, как военные на поле боя».
«Сотрудники знали, что БКК – справедлив к ним: компания всегда поддержит в случае несчастья в семье, они чувствовали себя защищенными, имели право на ошибку, но также знали, что ложь и воровство не прощаются».
Ирина рассказала о том, что много внимания уделяла корпоративной культуре. «Мы определили свои ценности и зафиксировали их для всех, прописали миссию, визию и расписали ими стены в офисе и кабинетах, креативно назвали функцию каждого сотрудника (или процесса) в соответствии с позиционированием бренда БКК «Счастье есть!»
Например: «Продавец счастья» (коммерческий директор), «Посол сладкой страны» (экспорт-менеджер), «Драйверы удачи» (водители), «Лаборатория радости» (переговорная), «Чародеи инноваций» (техническая служба), «Поставщики красок жизни» (снабженцы), «Ключи успеха» (менеджеры, ведущие ключевых клиентов), «Гонцы счастья» (региональные менеджеры), «Проводники эмоций» (логисты) и т.д.
Сотрудники имеют право на ошибку, но также знают, что ложь и воровство не прощаются.
«Есть руководители, которые считают все это пустым звуком, я же думаю, что начинать преобразования в любой компании, независимо от размера и отрасли, без закладывания фундамента корпоративной культуры не имеет смысла. Результата не будет, или он будет сиюминутным, после чего компания свалится в еще более глубокую яму».
В БКК, рассказывает Ирина, было очень много корпоративных спортивных мероприятий: поднимались на Говерлу, соревновались в рафтинге, сплавляясь по реке на катамаранах, ходили в поход с палатками, каждую зиму выезжали в Буковель на лыжи (20 новичков стали лыжниками), отмечали вместе праздники и жили одной большой семьей.
Всегда главный акцент был на развитии и обучении: в компании появилась библиотека, поощрялись посещения тренингов, исследования успешных компаний и опыта, приглашения преподавателей. Например, обучились и начали внедрять систему бережливого производства Кайдзен.
Какие результаты? Рост продаж БКК в 2016 году составил 25% при росте рынка мягких кондитерских изделий 5%. В 2017 году рост продолжился еще на 5% при росте рынка 1%. Доля на рынке выросла с 14% до 18% в натуральном выражении и до 24% в денежном. Рост экспорта – в 10 раз.
И самое главное: была собрана одна из самых сильных профессиональных команд, а созданная корпоративная культура инициативности, открытости, постоянного совершенствования, взаимоуважения и поддержки позволила компании стать стабильно растущим и прибыльным лидером рынка. (Что вы знаете о цифрах вашей клиники или салона красоты? Прим. СМ)
Выделяться из толпы под силу не всем. Многие закрыты для нового. Но есть те, кто выходит за рамки. ДРУГИЕ. Они всегда знают, чего хотят и смело идут к своей цели.
В 2018 году Ирина основала собственную кондитерскую компанию «OTHERsweets». Другие сладости, почему другие – спросили мы.
«Я видела незанятые ниши на рынке, понимала, чего хочет потребитель. Но воплотить эти задумки на БКК было невозможно. А ДРУГИЕ (OTHER) – потому что таких сладостей на рынке Украины еще не было. Они одновременно изысканно красивы, прямо глаза отвести невозможно, (это правда, прим. СМ), безумно вкусные и абсолютно не вредные, потому что натуральные, без консервантов, без стабилизаторов, без эмульгаторов, без трансжиров, без модифицированных ингредиентов, без ароматизаторов и промышленных смесей, hand-made из самого свежего сырья.
Любить себя. Совершенствоваться, меняться. И снова любить. Идти к намеченной цели. Решительно, уверенно. Каждый день позволять себе маленькие, сладкие радости. Только так можно стать ДРУГИМ.
Например, лимонный эклер из свежеотжатого сока лимона, тесто из молока и сливочного масла, заварной крем из свежих яиц и сливочного масла, и помадкой из бельгийского белого шоколада. ДРУГИЕ – потому, что для ДРУГИХ потребителей, ценящих стиль, здоровье и стройность, но умеющих наслаждаться утонченным вкусом и не сожалеть о страсти к искусству жить красиво. Это очень «вкусно» сделано, очень красиво визуально, что бренд, что реклама, что сама продукция. (Чувствуется - с огромной любовью к своему делу. Прим. СМ)
Эклеры «Монро» OTHER sweets. Для приготовления заварного теста мы используем натуральное фермерское сливочное масло и молоко. А крем делается по классическому рецепту: из свежих желтков, сливочного масла, с добавлением натурального лимонного сока.
«Философия, – продолжает Ирина, – проста: не экономить, делать для себя, а частью делиться с такими же гурманами-эстетами, ЗОЖ-сладкоежками. Если мне не нравится, не идеально красиво или не совершенно вкусно, то в продажу это изделие не пойдет. Сырьевая составляющая и работа кондитера – это вообще отдельная история, здесь полный перфекционизм».
OTHERsweets – натуральные, без консервантов, без стабилизаторов, без эмульгаторов, без трансжиров, без модифицированных ингредиентов, без ароматизаторов и промышленных смесей и из самого свежего сырья
Печенье без сахара «Чикаго» от OTHER Sweets — настоящая находка для поклонников здорового питания. Оно сделано на основе овсяных хлопьев с добавлением шоколада.
Мы решили уточнить у Ирины еще раз: а это вообще возможно, и вкусно, и натурально, и некалорийно? Мечта любой женщины, следящей за собой и часто отказывающей себе в маленьких слабостях. (Прим. СМ)
«Посмотрите на меня, говорят: «очень стройная». Я наслаждаюсь каждый день своими пирожными, эклерами и макаронсами, при этом крайне склонна к полноте. Просто я дружу со спортом, я активна и энергична, а еще я – позитивный человек (На все 100%! Прим. СМ).
Я люблю себя – если хочется побаловать себя, то делаю это без сожаления (негативно употребляемая еда сразу превращается в лишний вес), но наслаждаюсь маленькими порциями, как пьют великие вина маленькими глоточками, и заказываю только очень качественные (в 99% свои) десерты. (Круто говорить: «Я люблю себя». Попробуйте! Прим. СМ).
Натуральный продукт никогда не станет жиром на боках, дело не в калориях.
И еще: натуральный продукт никогда не станет жиром на боках, дело не в калориях. Орехи, например – один из самых калорийных продуктов, но это самое здоровое питание, и от них не растет вес. А вот вредные ингредиенты, например, трансжиры, которые организм не может переработать, они и оседают лишним весом, целлюлитом, холестерином, аукаются изжогой, кожными высыпаниями и прочими неприятностями для здоровья и красоты.
«Мы сразу сделали ставку на разнообразие продукции, – вернула беседу в русло бизнеса Ирина, – это и торты, печенье и зефир, чизкейки и капкейки, пирожные и эклеры, пряники и макаронсы, боюсь что-то забыть. У нас очень много задумок и наработок. Я перечислила малую часть всего того, что мы хотим предложить потребителям. Наши поклонники знают толк во вкусе и хотят разнообразия.
Красиво, вкусно и не вредно одновременно!
Десерты OTHERsweets как цветы: их много, они разные и каждый прекрасен по-своему, со своей неповторимой гаммой вкусов и запахов.
Знаете, чем отличается конфи от джема? Количеством сахара. Если в джеме доля сахара составляет примерно 80%, то в конфи всего 20%. К тому же ягодное или фруктовое пюре, которое лежит в его основе, не варится, а бланшируется. Это позволяет сохранить максимальное количество витаминов. Почему это важно? Во-первых, конфи намного более полезный и менее калорийный продукт. А во-вторых, его вкус утонченный, нежный и натуральный.
К счастью, наши кондитеры и главный технолог фонтанируют идеями и готовностью воплотить самые смелые рецепты, а их профессиональный уровень и полученное международное обучение позволяют превратить все в шедевры.
Какие вы сегодня?
Мы уже выпустили линию десертов-закусок с несладкими вкусами: закусочные макаронсы нори-имбирь, том-ям, дорблю, томат-базилик, черный шоколад-перец чили, зеленый чай Матча, юзу
«Сейчас моя команда состоит из людей, которые пошли за мной из БКК, – продолжает Ирина, – это они вдохновили меня на создание OTHERsweets и всячески подталкивали к воплощению проекта. Без такой команды не было бы бренда и всей той прелести, которую он предлагает рынку. Люди – главная ценность любого бизнеса.
ДРУГИЕ имеют смелость быть собой в любой ситуации. Они точно знают, чего хотят. И всегда получают желаемое.
И, думаю, успех бизнесмена лучше измерять не прибылью или долей рынка, а качеством его команды».
«OTHER – не первый мой бизнес и, уверена, не последний. Точно не итог, я все время в развитии и надеюсь никогда в этом не останавливаться. Занимаясь любой деятельностью, хоть производя самолеты, хоть владея салоном красоты – нужно мыслить масштабно и видеть свой бизнес минимум через 5 лет.
Пирожное «Пина колада». Легкий бисквит с лаймом, кокосовый мусс и ананасовое креме устроят вам настоящее вкусовое цунами. Сочетание желтой зеркальной глазури и белого велюра намекает на то, что в этой вкусовой симфонии будут царствовать две главные скрипки.
Сейчас в голове еще несколько проектов, но вначале необходимо качественно построить OTHERsweets, развить его на международном уровне, открыть сеть кафе-кондитерских и магазинчиков OTHER, а потом браться за воплощение следующих идей. Сейчас активно разрабатываем франшизу для сети кафе-кондитерских OTHER. Рыночная ниша свободна.
Занимаясь любой деятельностью, хоть производя самолеты, хоть владея салоном красоты – нужно мыслить масштабно и видеть свой бизнес минимум через 5 лет
Продающий элемент – кондитерская витрина, что минимизирует влияние человеческого фактора. Но главное – это отсутствие кухни, которая является «черным ящиком» для владельца ресторана. Кондитерская продукция поставляется в готовом виде.
Могут ли кондитерские изделия быть полезными? Всего один кусочек нашего керрот кейка «Старбакс» сполна ответит на этот вопрос. Он изготовлен из свежей моркови с добавлением орехов и пряностей, изюма и «Филадельфии» с цитрусами. С таким списком продуктов этот торт навсегда останется в вашей памяти, а не на боках.
Кстати, если концепция салона красоты предусматривает наличие кафе, а это сейчас повсеместный тренд, то OTHER sweets – идеальный вариант по этим же причинам.
Кроме того, изысканные десерты будут подчеркивать стиль, уровень качества и вкус владельца салона, а клиенты смогут ими наслаждаться без опасений о фигуре.
«Я хочу, чтобы моя семья была всегда здорова и счастлива, – завершает наш разговор Ирина, – хочу, чтобы люди ценили жизнь, были ответственны за нее и умели чувствовать ее краски. Хочется, чтобы наше общество культурно и интеллектуально развивалось, чтобы успех вел к красоте и совершенству. Мечтаю помочь как можно большему количеству людей в их росте. Мечтаю оставить после себя что-то полезное для людей и обязательно красивое».
Мечтаю оставить после себя что-то полезное для людей и обязательно красивое!
Индивидуальные заказы десертов OTHER sweets для любых мероприятий: +38 096 921 39 49.
По вопросам франшизы и работы с салонами красоты:
+38 050 505 55 32.
Мнение портала СМ может не совпадать с мнением авторов. СМ не работает с РФ.
Книги и видеокурсы по управлению бизнесом в индустрии красоты.
ВЛАДИМИР ТАРАСЮК: СЕКРЕТЫ БЬЮТИ-ИНДУСТРИИ ОТ КУТЮР27 сентября 2018
Как найти мастеров в салон красоты?27 сентября 2018
В Украине растет количество франшиз салонов красоты27 сентября 2018
